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不锈钢搅拌罐在酸奶制作中的应用

作者: 发布时间:2023-05-26 09:22:21点击:657

不锈钢搅拌罐作为搅拌容器,被广泛应用于医药、食品、化工等行业,而我们日常吃的酸奶,其制作过程也离不开不锈钢搅拌器。酸奶的制作需要添加胶体,乳化剂经乳化均质工艺复合而成,而乳化工艺中就会使用到不锈钢搅拌罐。

不锈钢反应釜 (2).jpg

酸奶的制作工艺技术:全脂或脱脂奶粉→热水溶解制成60℃的牛奶→加入稳定剂溶液→水和→均质(65℃,20Mpa)→巴士杀菌→冷却(43-45℃)→接种→发酵(4-6小时,PH4.5)→冷却20℃→开始缓慢搅拌→灌装→冷藏→出库。

需要的设备有:不锈钢搅拌罐、胶体磨、高剪切乳化机、发酵罐、双螺旋输送泵等。

酸奶的制工艺要求与步骤:

1、稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中,在不锈钢搅拌罐中搅拌溶解10分钟,再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。

2、原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温(勿搅拌)。

3、酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0时产品出库。

4、传输酸奶泵建议使用传输稳定的双螺旋输送泵,不宜使用离心泵。

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